MASTICAR 2016

Felicitas Pizarro y Martín Lukesch

RECETAS PARA COMER RICO SIN SER RICOS

Recorrer Masticar, donde todo era una sabrosa tentación, conducía a imaginar platos deliciosos, sanos para ingresos con y sin paritarias.

Menos carne y más verdura. Pescado y productos de estación. Esa es la receta para
comer rico sin ser ricos.
Recorrer Masticar, donde todo era una sabrosa tentación, conducía a imaginar platos
deliciosos, sanos para ingresos con y sin paritarias.
Auspiciados por ATMA, los cheff Felicitas Pizarro y Martín Lukesch dieron una clase de cocina e invitaron a cocinar sin prejuicios, cambiar los productos de una receta por otros más económicos y animarse a crear cambios, de acuerdo con los ingredientes que cada uno tiene en su casa.
“Yo no tengo todo lo que usé aquí. Hay que bajar las recetas a las posibilidades de cada
uno”, y hablando sin descansar, Felicitas deja una idea de sopa de calabaza ideal para
una noche de otoño.



Martín aclara que no es necesaria una alacena demasiada completa. A él le gusta tener
tomate, ajo, alguna verdura de hoja, aceite de oliva. No le asustan los productos
deshidratados. Y prefiere conservar de otro modo que no sea con el freezer.



 Los dos insisten en que la mejor manera de tratar bien la economía de la casa es mirar
los productos de estación y aprovecharlos.
Y si se trata de salir. La cosa no cambia.
“Tenemos que reeducarnos -comenta el cheff Pablo Buzzo-. Podemos pedir otra cosa que no sea carne”. Y nos recomienda un tentador plato de verduras grilladas acompañadas por un pescado blanco.

Felicitas y Martín en Masticar 2016.

A su vez, Fernando Trotta señala que él, como cheff, prefiere ahorrar un poco más en la bebida y elegir el plato que más le gusta.
Propietario de lugares exclusivos, Trotta apunta que es preferible salir muchas veces y gastar menos, antes que esperar el momento para poder ir a un lugar especial. “Salir a comer la mayor cantidad de veces que uno pueda – apunta-. Porque no sólo la pasa bien uno comiendo sino saliendo. Yo priorizo pasarla bien.”


Notas de MARIA ELVIRA MONTES DE OCA
Postproducción CARLOS MARÍA MALDONADO

IGUAZU

Rodeada por rios y selvas, Iguazú se presenta como un punto elegido por argentinos y extranjeros para descansar y disfrutar.
El titular de la filial local de la Federación Empresaria Hotelera gastronómica de la República Argentina, Juan Pablo Bauzá, en diálogo con Subi que te llevo, asegura que pese a la crisis internacional el turismo no se vio afectado, en cantidad de visitantes, aunque si marcó un cambio en el gasto promedio del extranjero.
"Los extranjeros tienen el síndrome de los argentinos post 90", comentó en alusión a la devaluación de enero del año 2002. Ahora, en referencia a los extranjeros señaló que "el mismo perfil de gente gasta menos que antes".
Iguazú con unas 12.000 camas ofrece variadas alterativas hoteleras y de alojamiento,  así como en materia de gastronomía con "cocina internacional con influencia de la región".

UN MILLON DE VISITANTES EN LO QUE VA DEL AÑO 

Las Cataratas del Iguazú recibieron más de un millón de visitantes en lo que va del año y la estimación, según Bauzá es superar los 1,2 millones de turistas del año pasado, un año marcado por el atractivo de haber sido designado una de las siete maravillas naturales del mundo.
Nos sorprendió al señalar que el turista brasileño ahora "descubre" el lado argentino de las Cataratas del Iguazú, en parte impulsado por el tipo de cambio pero especialmente por la promoción de la propuesta gastronómica y de la propia ciudad de Iguazú.

El dato de la cantidad de turistas ahora puede darse a conocer con certeza por el sistema de acceso electrónico instalado en Cataratas, el primero habilitado en un Parque nacional en el paíis que permite a la Adminsitración de Parques Nacionales uncontrol en línea y en tiempo real de los movimientos en el área, a la vez que mejora la calidad de las estadísticas.
Según difundió la  Administración de Parques nacionales, precisó que al llegar al turista un millón, los visitantes provenientes de países del Mercosur alcanzaban los 115.780, de Estados Unidos 30.424, otros 22.435 de japoneses, 21.817 franceses y 20.375 alemanes. Los turistas procedentes de Corea del Norte fueron 527, mientras que de Corea del Sur llegaron 5.935 visitantes.
Los argentinos que visitaron las Cataratas fueron 610.064. 

 

 PARA CHUPARSE LOS DEDOS..... 

Juan Carlos Bauza nos cuenta los platos preparados por los chef del restaurant La Rueda, para participar de la Competencia de Chefs que organiza la Fehgra en Buenos Aires, donde compartieron el primer premio con otras dos propuestas. Además echamos un vistazo al lugar y les trajimos algunas imágenes para que se trasladen hasta este agradable punto de encuentro para los locales y los viajeros.  AH!!!!! las maderas de tacuara que revisten el local son "caidas"... para causar el menor impacto ambiental!!!!

A cocinar como la tatarabuela

Cocineros en la máquina del tiempo

Un concurso de Estados Unidos reta a cuatro chefs a trabajar con herramientas primitivas

Rosa Rivas Madrid

Los concursantes de 'Time Machine Chefs': de izquierda a derecha, Art Smith, Chris Cosentino, Jill Davie e Ilan Hall. / RON TOM (ABC)

Ni microondas ni aparatos de cocción al vacío o robots guisatodo. No hay electricidad o agua corriente. Son cocinas muy viejunas, a años luz de las clínicamente limpias y con estética de laboratorio de los restaurantes del siglo XXI. En esta tesitura se hallan cuatro cocineros en el programa que el 16 de agosto estrena la cadena estadounidense ABC. Time machine chefs lanza a los protagonistas a un viaje a través del túnel del tiempo. Es un reality en tono duro: de ritmo y de enfrentarse a herramientas de siglos atrás con el cerebro tecnificado de hoy.

 “¡No funciona nada!, ¡qué pinto yo aquí!”, son algunos de los gritos desesperados de los participantes, forzados a experiencias como encender fuego frotando unas astillas, moler café a golpe de mortero o cortar las piezas con machetes dignos de tortura medieval. Y para su sorpresa, entran perritos en la zona de fogones, pero no para comer las sobras, sino para activar en unas ruedas como de columpio de hámster las poleas de unos hornos. Así lo hacían en las cocinas de la corte de los Tudor. ¿Por qué no probarlo ahora?
Los pobres (pero en busca de fama) incautos que se prestan a este reto son Jill Davie, una cocinera con trayectoria en más concursos y que ejerce como chef privado en California; Ilan Hall, otro joven chef teleconcursante; Chris Cosentino, jefe de cocina en San Francisco del restaurante Incanto y promotor de una línea artesanal de embutidos, y Art Smith, con restaurantes en Chicago, Washington y Nueva York (aquí abrió Joanne’s con los padres de Lady Gaga como socios). Cosentino y Smith están curtidos en fogones y platós y participan en otro conocido concurso de EEUU, Top chef masters (Bravo TV).
El jurado del Time machine chefs tampoco es ajeno al escaparate mediático del mundo anglosajón: la chef privada de famosos y escritora Silvena Rowe, la gastroescritora y cocinera Nancy Silverton y Dave Arnold, del French Culinary Institute de Nueva York. Ellos deben calificar las habilidades de los concursantes, que aspiran, según los requisitos del programa “a ejecutar una obra de arte culinaria” y a ganar el rimbombante título de “mejor cocinero de la historia”. Aún no se ha estrenado el concurso de la máquina del tiempo y algunos internautas que han visto el vídeo de adelanto ya han planteado sus dudas. Que podría ser más divulgativo sobre los estilos culinarios del pasado, que ya hay referentes en el programa Feast del telechef británico Heston Blumenthal, un apasionado de la arqueología culinaria, que practica en su restaurante Dinner de Londres... Pero lo que ABC vende no es un documental histórico sobre cocina, busca simplemente un show.
La pasión por los gastroconcursos hierve. La ABC sigue emitiendo The chew, el talk show conducido por el chef Mario Batali (compañero de Gwyneth Paltrow en su serie documental sobre cocina española). Y tiene en cartera The test, otro programa de competición culinaria liderado por la fiera televisiva y literaria Anthony Bourdain y su amiga foodie Nigella Lawson. El canal GSN lanza otra competición, Beat the chefs, y a Travel Channel llega en septiembre una serie documental sobre un icono de la comida rápida estadounidense, Burger Land, con George Motz (autor de Hamburger America).
Fuente: elpais.com